精釀啤酒——啤酒的秘密
啤酒的原料
德國(guó)------被稱為啤酒的故鄉(xiāng)
德國(guó)是全球唯一對(duì)啤酒釀造進(jìn)行立法的國(guó)家 -----德國(guó)啤酒純凈法。
法國(guó)是全球唯一對(duì)紅酒進(jìn)行單獨(dú)立法的國(guó)家。
“我們尤其要強(qiáng)調(diào)的是，今后我們的城市以及鄉(xiāng)村，只能使用大麥、酒花、水和酵母釀造啤酒，絕不可以有其他成分。”這就是最初的純凈法原文，這也是全世界廣泛認(rèn)可的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
在德國(guó)，只有純麥芽釀造的啤酒才能叫啤酒！
|
啤酒的主原料 1、質(zhì)量要求：啤酒大麥在質(zhì)量上有特定要求，蛋白質(zhì)少而多酶，不是所有的大麥都可以釀造啤酒。 2、高蛋白會(huì)使籽粒溶解度降低，釀出的酒易混濁，保存期短。3、制麥工藝：釀造啤酒時(shí)要先浸麥，令其發(fā)芽，而后焙干，隨后磨去其麥芽根，制成干麥芽，再經(jīng)糖化、發(fā)酵等復(fù)雜工藝才能釀成啤酒。 |
 |
 |
啤酒主要原料 |
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別
 |
工業(yè)啤酒 釀造成本（原料）：為了降低釀造成本，而添加大米、淀粉，低成本、高輔料，輔料比甚至高達(dá)60%，不是純粹的啤酒。 酒花：使用國(guó)產(chǎn)啤酒花或者酒花替代品，苦味不足不純正。勾兌：用水勾兌出市場(chǎng)需要的度數(shù)及口感。 酒體風(fēng)味：酒體清亮透明，色彩單一，永遠(yuǎn)都是一個(gè)味道。 生產(chǎn)規(guī)模：追求最大應(yīng)用數(shù)，規(guī)模化大工業(yè)生產(chǎn)，一個(gè)小時(shí)幾萬(wàn)瓶。 發(fā)酵時(shí)間：工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間只有短短的12天 |
|
精釀啤酒 釀造成本（原料）：注重品質(zhì)和口感，不在意釀造成本，進(jìn)口純麥芽釀造，絕對(duì)不使用替代品大米、淀粉。出酒率極低，釀造成本是工業(yè)啤酒的4—8倍。 酒花：使用純正的進(jìn)口啤酒花，絕不使用酒花替代品，因此精釀啤酒普遍較苦。不勾兌：原漿原液灌裝，拒絕勾兌。 酒體風(fēng)味：色彩繽紛、似透非透、麥香濃郁、醇厚濃烈，風(fēng)味清香，如雪山、如草原、如大海變化多端。 生產(chǎn)規(guī)模：只求精不求量，一個(gè)小時(shí)只有幾千瓶。 發(fā)酵時(shí)間：精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間高達(dá)60多天 |
 |
精釀啤酒鑒別方法
